Il processo di lavorazione prevede una fase iniziale che consiste nella pesatura e la etichettatura delle mezzene/quarti, per garantire la tracciabilità di ciascun pezzo di ogni singolo capo, quindi il passaggio nelle celle di raffreddamento e frollatura, per poi procedere alle operazioni di disossatura e successiva sezionatura. Al termine di questa fase, i tagli così ottenuti collocati in sacchetti sottovuoto termoretraibili, con un procedimento che assicura la loro perfetta conservazione. A questo punto sono pronti per la consegna offrendo finanche la disponibilità di realizzare soluzioni personalizzate per soddisfare le eventuali differenti esigenze di ciascun Cliente.